全书洋洋洒洒十万字，勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。
即日起，阿五公众号将对本书进行连载，敬请关注！
序二：
从一 “食” 看一 “史”
文 / 杨柳
中华饮食文化历史悠久，创造出了彪炳史册的烹饪技艺，形成了博大精深的饮食文化。
可以说，一个民族的文化，在某种意义上讲就是一种饮食文化。中国烹饪协会的重要使命之一就是“弘扬中华饮食文化，传承中餐烹饪技艺”。
黄河，作为中华民族的母亲河，不仅滋养了中华大地，也孕育了灿烂的中华文明。《千年一鱼》这本书，从一条代表着中华传统吉祥寓意的黄河鲤鱼，见证了中华饮食文化的发展脉络。
黄河鲤鱼，作为中国餐桌上的一道经典美味，背后承载着深厚的文化意义和历史记忆。
“一部河南史，半部中国史”。
4000多年前，夏启在阳翟（今河南禹州市）为诸侯设宴，史称“钧台之享”，是目前史料记载的中华饮食文化史上最早的宴会；被称为“华夏厨祖”的伊尹，也来自河南；
商朝时，青铜器成为主要的烹调炊具，使烹饪水平极大提高，烹饪技法逐渐成熟，宴会形式也更丰富；周迁都洛阳后，宫廷饮食制度正式建立，中国烹饪已经形成一门重要的艺术，烹饪理论和实践都有了完整的论述；到北宋时期，汴京（今河南开封）是当时世界上最大的城市和经贸大都会，在饮食文化上更是达到了前所未有的高度。豫菜五味调和、质味适中的特点在这一过程中得以彰显和呈现。
我踏入餐饮行业已经40多年了，经历也见证了中国餐饮行业的变迁和发展。深刻感受到一代代餐饮人为之付出的努力，正是有了这些人的推动，餐饮文化的交流和发展才日臻完善，也让世界认识到了中华饮食文化的魅力。
我对阿五黄河大鲤鱼这家餐饮企业，以及创始人樊胜武先生很熟悉，他是中国烹饪协会副会长，也是豫菜领军人物，深知他在传承餐饮文化方面所做的不懈努力和积极贡献。
在中国烹饪协会成立35周年的时候，阿五黄河大鲤鱼就曾经荣获“饮食文化传承突出贡献奖”，通过本书，我更深入了解了他们为此所付出的努力，了解了更多细节，并为之深深感动。一个餐饮企业能坚持20年，而且不断稳步发展，持续创新，很不容易。
近年来，河南餐饮业发展呈现蓬勃之势，涌现出一批有特色、有竞争力的优秀餐饮品牌，他们在餐饮文化传承、环境出品提升、食品安全与健康方面付出了非常大的努力，也作出了应有的贡献。这其中的佼佼者就是樊胜武先生及其创办的阿五黄河大鲤鱼。
美食是一个城市人文特征的重要符号，也是民间无国界交流的重要载体。文化的背景是共通的，饮食带来的文化认同感也是共生的，就像这条“黄河鲤鱼”，它是属于中华民族的一条“鱼”，是属于我们共同的饮食文化记忆。
这本书让我们从一道菜中看到一个民族的过去、现在和未来，体会到食物与文化、历史、环境之间紧密的联系。我希望通过这本书，让读者能够更加深刻地理解中华饮食文化的魅力，感受到黄河文明的伟大力量。让我们一同跟随这本书，探寻黄河大鲤鱼的故事，体验从一“食”看一“史”的奇妙旅程。
（作者系中国烹饪协会会长）