9月6日，由郑州市餐饮与饭店行业协会主办，联合江苏、江西、湖南、河南、湖北等各地餐饮行业协会以及饿了么共同举办的“2023首届中原卤味产业发展大会”在郑州成功举行。各地卤味企业齐聚一堂，绝味鸭脖、须水邓记、九多肉多等卤味领先品牌中原论道，共同探讨卤味行业的升级和健康发展。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，中部地区是卤味产业发展的重点区域，也是卤味品牌拓展的关键区域，诞生了如绝味鸭脖、周黑鸭、九多肉多、义兴张道口烧鸡、须水邓记叫花鸡、杜三珍、研卤堂、久久鸭、福兴斋桶子鸡等一大批响当当的卤味品牌，为餐饮行业发展和卤味产业进步作出了积极贡献。

饿了么行业运营及供应链高级专家唐柏文表示，从全国的数据来看，河南的城市还没有进入卤味市场前20名，这意味着河南在卤味品类的赛道上拥有高潜力。同时，河南发展卤味产业有三大优势，一是河南有人口优势，对餐饮需求量大；二是卤味近两年的发展侧重于香辣方向，河南对辣味的接受程度较高；三是河南是畜牧业大省，有着强大的供应链优势。

如今，消费升级、城镇化率上升等经济社会相关因素成为卤制品快速发展的内因和基础；冷链物流、供应链持续完善提升为品牌快速扩张提供了条件；连锁经营模式以及由此带来的品牌化发展是卤味食品快速发展的催化剂；社区街边锁鲜和真空包装、卤味预制菜等带来的场景拓宽，打开了卤制品扩张天花板。卤制品的产品结构与营销模式都在不断创新，让行业更具多元性，在口味、品牌、包装上都更加丰富。河南卤味行业的前景，值得期待。