生意做遍不如开饭店，这句话道出了餐饮行业的广阔前景。随着生活方式和消费习惯的改变，年轻人越来越不会做饭了，这也意味着未来餐饮业的市场份额将进一步提升。如今，餐饮企业的竞争也从台前走到幕后，延伸到食品供应链。以中央厨房为形态的食品供应企业迅速发展，成为食品工业化的重要环节，同时也为食品安全提供更全面的保障。

河南商报记者 张翔



工业生产智能销售，走出中央厨房特色模式

 我们现在采购米、面、油、调料等食材只需要在网上下单，很快就能送到饭店后厨，采购的半成品，只需要稍作加工，就能端上餐桌，不但食材质量更有保障、价格也更低，节省了运营成本，驻马店市的一位餐饮老板高兴地说，这些行业的新变化正是得益于天中厨房的建成使用。

天中厨房一站式采集食材、快捷配送切实解决了驻马店市各餐饮酒店的采购和库存成本问题，确保了餐饮食材的品质和安全，成为行业的焦点。9月28日，鑫苑无添加大豆油联合河南省食品安全协会、河南商报等知名媒体走进健康餐企第30站——天中厨房。

上午10点，记者在天中厨房配送中心看到，穿着蓝色和白色工装的工作人员，正在忙着将采购的货物分拣、上架，整齐的货架上摆满了米、面、粮、油、调料等食材，货架下面都放置有托盘，可以直接使用叉车进行搬运。

下午5点，记者在工作人员的带领下，走进天中厨房生产中心，该中心引入了全自动智能炒锅、全自动米饭生产线以及全自动餐盒清洗机，不但提高了生产效率而且实现了食品的标准化生产。



严选食材流程可追溯 确保食品安全

食品安全是悬在食品、餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。天中厨房为了确保食品安全，采取实时电子监控，可远程监管生产车间。食材从采购检验、加工生产、运输存储、领料加工、食品销售等环节全程可追溯。

 “食材好，食才好，我们所选用的食材，都是全国知名品牌，这样从根本上保障了食品质量。此外，我们每天都要对蔬菜、肉类、禽蛋进行严格把关，抽样检查。”驻马店市餐饮协会常务副会长、亲情树餐厅董事长、天中厨房总经理刘茹表示。

 驻马店市餐饮协会秘书长、蓝鲸集团董事长、天中厨房董事张德成介绍，我们选择统一采购，严控食材，就是要从源头保障食品安全。以食用油为例，我们选择使用鑫苑无添加大豆油，因为无添加大豆油炒出的菜色泽好、味道香，更加有益于健康，此外，鑫苑无添加大豆油专注于餐饮用油的研发，在产品质量上一直严格把关，是值得信赖的品牌。



定位三大核心业务，深受消费者信赖

据了解，天中厨房成立于2016年12月，由驻马店市餐饮与饭店行业协会发起创立，协会会长及副会长单位以京都饭店、亲情树餐厅、蓝鲸酒店、清香斋饭店、颐和山庄宾馆、秦淮人家酒店、长寿村餐饮、状元鸿粥、天都大酒店、步月苑饭店，10家大中型餐饮连锁企业共同投资开发经营。是河南首家由餐饮饭店行业协会发起成立的专注于做中央厨房的公司。

刘茹介绍，天中厨房以“学生爱心营养餐”、“百姓餐桌民生工程”、“名厨名菜进食堂项目”三大业务为核心业务。“学生爱心营养餐”依照专业营养师营养配比，精心挑选优质食材，让孩子们爱上吃饭，爱上营养餐；“百姓餐桌民生工程”按照标准选材、既能丰富百姓的餐桌，又能方便百姓的生活；“名厨名菜进食堂项目”，由驻马店市名店名厨以及省内名厨指导、研发，标准化加工生产，将更多名厨名菜引进单位和机关食堂，让天中美食处处飘香。 

 作为消费者代表，驻马店市实验中学校长孙群杰表示，我们学校在校学生有3300人，为方便学生生活，学校安排学生中午在校统一用餐。经过多方考察我们最终选择天中厨房来供应学校的饮食，因为天中厨房安全、营养、方便，我们的选择得到了家长和学生的支持。


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做让政府放心，让社会认同的中央厨房 

 为了进一步推动驻马店市餐饮行业诚信机制建设，9月29日，“树诚信风 创文明城——2017年首届餐饮行业金牌诚信企业暨名厨名吃名店评选颁奖典礼”在驻马店顺利召开。

作为主办方之一的驻马店市餐饮协会，其会长、京都实业董事长、天中厨房董事长马鹰表示，希望天中厨房的影响力能够进一步扩大，并同时助力文明城市的建立，争做城市文明的建设者。
       “相信通过我们餐饮人的努力，能够打造出让政府放心、让社会认同的中央厨房，让每一位市民都能吃到营养放心的菜肴。”刘茹表示。