2020年对于餐饮人来说是一个颠覆之年，面对机遇和挑战，餐饮人如何取得新的突破？

12月30日，在郑州市餐饮与饭店行业协会年会暨餐饮行业大数据发布会上，钓鱼台侯派国宴菜掌门宗师、“二合馆”传承人李志顺（图中左二）用“在坚守中突破”来建议餐饮人。

李志顺说：“不管是传统也好，创新也好，都是要有基础的，若没有基础，所有的一切都将不存在。我们河南的餐饮，特别是我记忆中的餐饮，要在坚守中突破，坚守传统并传承优良记忆。中原大地不缺乏文化，河南的厨师群体在历史上的烹饪文化中一直是很优秀的。”

李志顺认为，我们现在的餐饮人要将最传统、优秀的技术结合最高端的现代技术来打造市场上的产品，必须要在适应当前市场需求的基础上，将科技、文化应用到操作实践当中，做一个新时代的厨师。

行业内，“模仿”是一个非常普遍的现象。这一家的某样产品卖得好，另一家就去学，他卖多少，我就再便宜一些。

针对这一现象，李志顺说：“真正的厨师，其实他是只坚守自己的东西的，因为好的东西是需要时间来检验的。就像我们熬汤一样，时间不到一定没有味道。”（编辑：刘梦鸽）