这是什么风？为什么全国餐饮企业纷纷到河南来学习打造品牌？河南作为品牌发展的高地，有哪些打造品牌的绝招？
（1）
没有烦琐的理论，落地实战能力强
没有烦琐的理论，落地实战能力强
河南餐企的品牌之路，从2013年前后开启。自从巴奴、一加一天然面粉通过定位、战略和差异化成功突围后，河南餐企呈现“品牌群起”的态势,引起业界关注。
此次率领全国近百餐饮人来河南考察的共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮说：“河南这几年品牌餐企纷纷崛起，像巴奴毛肚火锅、鲁班张葱烧海参、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等，没有烦琐的理论，但战略、品类非常清晰，产品、模式、运营、管理等配套到位，极具落地实战能力，早就引起了全国餐饮人的关注。”
（2）
用上好的食材，打磨差异化产品
用上好的食材，打磨差异化产品
如张亮所言,定位就是找到差异化进行聚焦，不仅在认知上有利于吸引顾客，而且有利于集中力量打造差异化产品。
据谷雨春红烧黄河大鲤鱼董事长李云超介绍，为打造顾客喜欢的产品，谷雨春选用上好的食材，比如黄河大鲤鱼，必须是四鼻四须、金鳞赤尾，生长周期在两年以上，对鱼的体形也有严格要求。“我们用高汤、小火煨制50分钟，自然收汁，虽然费时费工，但招牌菜一定要打造好。”李云超说。
天堂鸟是郑州20年的老川菜馆，品牌升级聚焦水煮鱼后，将食材和工艺都做了一次全新的升级；在选择鱼上，用的是丹江口1.5斤重的淡水鲈鱼，经过39次研发升级，13道匠心工艺，才最终呈献在餐桌上；花椒用的是四川茂汶的大红袍和重庆江津的“九叶青”；辣椒用的是成都金堂“二荆条”。
巴奴毛肚火锅，用木瓜蛋白酶工艺发毛肚，也是一道坚实的壁垒，外人很难跟风。此外，在打造产品结构上、在上菜仪式上，都在引导顾客消费。
而这些，来考察的餐饮人都能直观地看到、感知到，对他们来说，这些已经落地有效、有成果的东西，都很有考察学习的价值。
（3）
从顾客的需求出发，不拘泥于单品
从顾客的需求出发，不拘泥于单品
一个定位精准的餐企，所有工作的指向，必定是自己的精准客群。
在共进塾考察谷雨春的时候，一位来自河南沈丘的餐饮人提出了一个问题：在沈丘县，他开了很多餐饮店，有烧烤、火锅、中餐还有农家乐，现在是不是要舍弃一部分业态，将品牌聚焦，让定位更清晰？
对于这个问题，他得到的回答是：在小城市，应该将更多焦点集中于顾客，从顾客的需求出发，没必要执着于打造一个单品，顾客需求得到满足，产生口碑裂变，是提高品牌美誉度的一个重要方法。
像谷雨春红烧黄河大鲤鱼，就提出了三大主张——“拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单”，把焦点对准了顾客需求，让顾客实实在在地聚餐。
像天堂鸟水煮鱼，也是将焦点放到了顾客身上，天堂鸟水煮鱼的品牌创始人肖飞说，很多人对川菜的印象就是麻辣；对川菜的评价就是老式、古板、厚拙。
而升级后的天堂鸟水煮鱼，有三种口味：麻辣、葱香和鲜椒，适合各个年龄段的口味；其店面升级后，装修偏时尚活泼，也是为了满足年轻群体的需求，所以，升级后的天堂鸟很受年轻人青睐，生意非常火爆。
共进塾的成员们在参观结束后，互相交流心得，都表示很有收获，在打造品牌上，有了更深的体悟，也有了更具体的可落地执行的方法。很多成员表示，河南餐企在打造品牌上，确实有很多地方可圈可点，值得学习。
作者：河南商报首席记者 陈诗昂 实习生 郭佳慧 张路 苏正豪 文/图
编辑：河南商报 郭爽
来源：河南商报
