我国著名营养专家于若木先生曾说过：“吃什么和怎么吃，关系到一个人乃至一个民族、一个国家的健康，把握健康才能把握未来。”在河南，有一家餐企践行了这句话。
5月20日，在这个适合告白的日子里，鑫苑无添加大豆油与河南益和餐饮管理有限公司（以下简称“益和餐饮”）也在互相“告白”。
双方举行了食材升级战略签约，并揭秘了益和餐饮4年内逆袭的神气故事。
（1）
汽修行业“大老粗”转行做团餐
汽修行业“大老粗”转行做团餐
安全是底线，健康是目标。食品安全事故引发的公众信任危机，曾经导致市场一度崩塌。对于团餐来说，食品安全是悬在头上的一条“高压线”，对此，益和餐饮董事长牛广安深有体会。
时间倒回4年前，从事汽修行业的牛广安通过一个偶然机会，得知一个学校在找可以合作的团餐企业，便有了转行的想法。
虽然在汽修行业是“老司机”，但在朝阳行业团餐里却是个“新手”，2016年，天生爱挑战自己的牛广安，一头扎进了团餐行业，走进来之后他傻眼了，原来，企业、机关、学校对团餐要求极高。为了给自己一个交代，牛广安踏踏实实，一步一个脚开启了团餐之路，他也许没想到，短短几年就能做成开封市团餐“龙头”。
（2）
极端恶劣天气
提前三个小时上班只为孩子能按时吃饭
极端恶劣天气
提前三个小时上班只为孩子能按时吃饭
校园营养餐事业关乎广大青少年的健康成长，尤其是中小学学生的健康。据相关数据显示，2017年我国餐饮规模达到了3.9万亿人民币，作为国内餐饮行业的重要业态之一，团餐市场规模达1.28万亿元，占到整体餐饮行业近30%的市场份额，同比增长达10.7%。而在团餐市场中，校园团餐占据团餐市场份额较大，牛广安也看到这校园团餐这块“大蛋糕”， 开始稳扎稳打做校园团餐。
有一次冬天雨夹雪，地上湿滑，车不好开，食材恐怕无法如期到达。为了保证学校的孩子能按时吃饭，他们把上班时间从凌晨6：30提前至凌晨3:30，那天所有员工都提前3个小时上班，只为能让学生们在11:30按时吃饭。牛广安说，不同于其他餐饮，团餐的责任要更大。
为了能让孩子按时吃到“有温度”的饭菜，益和餐饮规定从中央厨房配送到学校，时间不能超过两个半小时，饭菜温度不能低于75°。作为配餐式，而不是承包式的团餐企业。
牛广安告诉记者，他们不做盒饭的搬运工，要做精准服务。“益团餐、和万家”，精准服务、利他精神才是“益和人”打造百年品牌要坚守的。
（3）
食材溯源是门槛
“无证的食材供应商我们不要”
食材溯源是门槛
“无证的食材供应商我们不要”
食材是菜肴制作过程中的第一道工序，中国素以择料严谨著称。而对校园团餐企业来说，选材更是重中之重，因为团餐牵着万千孩子的健康和未来。“成都七中事件”并不是个例，校园团餐已经常被置于舆论的放大镜下。
团餐在倒逼着企业做得更好。牛广安感慨：“在做团餐的这几年有一千次想放弃的心，但想到孩子又坚定了信心，因为交给别人不放心。”他说，做餐饮就是在做良心，我一辈子做好这一件事就够了！
“和什么样的品牌食材合作，采购第一道关口，”益和餐饮采购部经理张焱说，在证照齐全的前提下，益和选择的食材供应商一定要经得起考验，益和餐饮每天都会对采购的食材进行信息反馈，以便更好的对食材进行考证，经过一段时间的尝试和反馈后才会决定使用或不使用。
张焱表示，在食材选择上，必须挑选大品牌、质量过硬的企业，正如在选择用油上，益和餐饮所用的油都是鑫苑的非转基因油，没有添加，质量更好，让孩子吃得健康的同时也让家长放心。
鑫苑无添加大豆油总经理袁震说：“以前市场用油比较混乱，但鑫苑20多年来一直在坚守无色素、无香精、无抗氧化剂、无残留、无防腐的5A级别行业标准和耐煎炸、油烟少、菜味正、无异味、油鲜亮、上色佳的6星级质量标准，来保证更多人的餐饮安全。”
作者：张路
编辑：河南商报 王莹
来源：河南商报网
