没错。这个分享课就发生在3月28日，由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办的中部餐饮大讲堂上。
大宋餐饮创始人、呐客物联科技有限公司董事长吕俊涛以“管理和创新”为话题，结合自己的创业经历，为大家分享了创新思维的重要性。
在之后的中部餐饮老板圆桌论坛环节，包括阿海小馆创始人胡志海，阿庄地道豫菜创始人王铁庄，唐河王记创始人王晓，鸡大哥原汤鸡粉创始人张安定在内的多位河南企业家，就“新时代如何破局创新”这一话题，与现场200多位餐饮老板进行了分享。
（1）
吕俊涛：不研究竞争对手，只研究用户需求
吕俊涛：不研究竞争对手，只研究用户需求
河南餐饮圈从来不缺“科班”出身的厨师，但你见过既会写代码、又会搞策划，甚至还跨界辐射到白酒、生态农业等多个领域的烹饪大师吗？没错，吕俊涛就是。
从给人打工到借钱开店，从搞策划到跨界经营酒水，拥有庖丁堂、宋厨娘等多个餐饮品牌的吕俊涛是思维创新的践行者。
吕俊涛挂在嘴边的一句话就是：餐饮，餐饮，只有餐没有饮，是不完备的。的确，以前餐饮营业额的45%由酒水贡献，而今酒水收入占比不到3%。
在吕俊涛看来，酒水是高频高额的餐饮刚需，只要保真、平价，在餐厅售卖对客户来说更加便利，可现实却并非如此。
如何让餐厅收益实现增量呢？
“烹小鲜如治大国。”吕俊涛一直认定这个理儿：不研究竞争对手，只研究用户需求。
如何改变客户自带酒水的消费习惯？吕俊涛很清楚，如果没有绝对优势，必须有颠覆性的销售模式。
为了解决餐饮客户“自带酒水”痛点，吕俊涛专门研发了“水酒云橱”。 外面的团队做不好，他索性自己组建团队，耗时两年，投入2600万元，他研发的“水酒云橱”智能售货柜让支付宝和各大酒厂争相合作。引领酒类“新零售”，连阿里巴巴都为他点赞，称赞他们创造了中国第一个真正意义上的物联网新零售平台。
吕俊涛说：“创新是必然的，每个企业都需要创新，怎么去创新？思维很重要，思维创新也是创新的根本。”
（2）
胡志海：回归本质 在沉稳中逐步寻求创新
汤是粤菜的灵魂，对于广东人来说，汤是食物中的有情人，而创办了阿海小馆的胡志海就是专注煲汤的有心人。
阿海，原名胡志海，人称“海哥”，海哥在郑州落地生根20年了，仍然是一口磕磕绊绊的广式普通话，煲汤于他而言，不仅仅是一项工作，更是寄托着对故乡和妈妈的浓浓眷恋。
在海哥看来，餐饮是一个慢行业，品牌需要时间来积淀，尤其是在餐饮新时代，对老品牌来说，更需要蜕变。而关于创新，海哥则认为最根本的还是要回归本质，尤其是食材更需要回归本质。
30多年的厨师生涯，如同品牌一样，使得他自己也开始慢慢沉淀，他越来越知道自己想要什么，未来努力的方向也更加清晰，历经过闭店后的他，更加沉稳，如今的他，每走一步都更运筹帷幄。
“中国厨师不缺乏创新精神，创新的根本在于你的基石够不够扎实，而不是去盲目的创新，创新归根结底是本质，一定要随着自身熟悉的路径去创新。”胡志海表示。
就拿阿海小馆今年的创新——肚煲鸡来说，肚煲鸡粤菜，主材料是猪肚，胡志海经过创新，将猪肚改良成了牛肚，牛肚筋道，鸡肉鲜美，让这道菜的营养更丰富，口感更好，这就是回归产品品质的创新。
任何一个企业，任何一个产品，都需要创新，而且这个创新是必然的。每个人都希望吃到不一样的东西，餐厅能不能达到消费者的复购最重要。“把根基夯实，才能做好产品和品牌，你的企业的基石够不够扎实，组织架构够不够严谨，你觉得量足够了，你就可以去创新。”胡志海告诉河南商报记者。
（3）
王铁庄：抓住新中产就抓住了未来新市场
王铁庄：抓住新中产就抓住了未来新市场
当前国内中产阶级的消费已经达到5亿元，聚焦中产阶级消费的蓝海市场已经形成，餐饮圈每个老板都面临一场“创新”革命，新时代餐饮下，王铁庄是如何创新的？
王铁庄二十年如一日追随河南豫菜，一拳一脚打出了河南豫菜新招牌。作为河南餐饮圈的“老炮儿”，过去的20多年，王铁庄一切围绕豫菜做文章，逐步做得又深又透。
2015年年底，阿庄进行了门店升级，品牌更名为‘阿庄地道豫菜’，聚焦豫菜，对品牌进行梳理定位。从“阿庄美食”到“阿庄地道豫菜”，王铁庄一直走在创新的路上。王铁庄曾说过阿庄的使命和愿景就是根植河南，让更多人爱吃地道豫菜。
新餐饮时代，他所理解的创新，是一定要认清消费形势，瞄准新中产做产品。
到2020年，中国的新中产阶级有望达到5个亿，这5亿人对市场的消费超过1200亿，新中产阶级消费有特性，第一，消费者对产品的品质要求非常高，第二，消费者对品牌的选择非常明确，第三，消费者的消费能力和硬件力非常强。在这种情况下，他理解的新，就要回归到餐饮的本质，围绕产品服务不断的创新升级。
由于新中产阶级对品牌、品质、就餐环境、服务等都有极高的要求，抓住这一波消费者就抓住了未来的新市场。
（4）
王晓：创新就是不忘本
王晓：创新就是不忘本
将家乡美食作为餐饮企业立身的根本，王晓虽不是第一人，但却是最认真、最用心的一个。
和大多数艰难创业的餐饮企业一样，创始于1989年的唐河王记，一对夫妻、几张桌椅，起步于南阳。作为唐河王记的创始人，王晓从创业之初就坚持选好食材，做好味道。
作为唐河王记的镇店之宝，唐河王记特色卤羊肉，就出自“中国卤肉之乡”南阳唐河。精选高原老山羊，越卤越香，肉质香软、肉筋糯口。而在其他南阳菜的还原上，“唐河王记”在业内也是首屈一指：原材料深入南阳各地采买；手工豆筋从地道作坊制出；唐河黄酒依老家传统酿成……从餐饮的各个环节上都无限接近南阳人的生活，植根于家乡。
“我对创新的理解可以用3个字形容，就是‘不忘本’。”王晓对现场200多位餐饮老板分享了他对创新的理解。
从南阳到郑州，30多年的餐饮历程，一路走来，对王晓来说，一份浓浓的家乡情结就是他的驱动力。
“我是个家乡情结很重的人。”王晓说，在唐河王记所有的菜品中对南阳菜的继承都可窥一二。
不仅如此，通过不断的产品研发及优化，唐河王记还精选出最具代表的南阳八大菜：南阳黄牛肉、柴鸡炖猪尾、南阳大烩菜、淅川酸菜炖花肉、社旗石锅粉条、西峡鲜香菇、唐河绿豆凉粉、桐柏豆筋炒青菜。在专注做餐饮的同时，“唐河王记”早已成为家乡的一张美食名片。
王晓说：“每一代人的消费需求不一样，眼光不同，但不管怎样还是要回归产品的本质，把菜品的品质做好，而我，就是把南阳菜传承下去，创新不忘本。”
（5）
张安定：产品是根，创新是魂
在产品上进行创新，才能发生革命性变化
张安定：产品是根，创新是魂
在产品上进行创新，才能发生革命性变化
人生旅途漫长，未来总是看不真切，每个人都是在摸索中选择前进的方向，但是在遭遇荆棘坎坷后，不向挫折低头，依旧能够坚持奋进、砥砺前行的人，才能窥见成功真正的模样。以前叫“剑鱼”，现在叫“鸡大哥”原汤鸡粉的创始人张安定，现在已经悄然屹立于食品调味市场。
“‘产品是根，创新是魂’在产品上进行创新，才能发生革命性的变化。”在活动现场，张安定说，从传统的产品创新上讲，普通的鸡精鸡粉用肉鸡做，而鸡大哥原汤鸡粉用老母鸡去做；普通的鸡精鸡粉用混合工艺去做，鸡大哥原汤鸡粉用吊汤工艺去做；普通的鸡精鸡粉都有香精色素，鸡大哥原汤鸡粉没有一点香精色素，完全靠老母鸡吊汤提鲜，提出减半使用一样鲜的口号，这就是创新。
作为一名商界老兵，张安定对自己的品牌定位非常清晰，拿这次更名为例，为什么剑鱼原汤鸡粉更名为“鸡大哥原汤鸡粉”呢？张安定表示，是为了树立鸡大哥的使命，要让“鸡大哥”原汤鸡粉助力中国餐饮健康发展，要让“鸡大哥”成为中国鸡精鸡粉的第一品牌，在这样的愿景和使命驱使下，张安定表示，在2019年将会拿原汁原味的产品进行全面创新，希望2019年能够打一场漂亮仗。
据悉，中部餐饮大讲堂是由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、副主席单位鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、河南田瑞粮油共同主办。每月28日举办，旨在把中部餐饮大讲堂打造成一个餐饮人学习、交流的高端平台，成为中部六省的餐饮公开课高地。
据主办方介绍，餐饮大讲堂后续将邀请更多餐饮大咖参与分享，为中部餐饮人带来更优质、更有效的管理方法和经营理念。
作者：张路
编辑：河南商报 王莹
来源：河南商报网
