对郑州人来说，米多面多算是一个“老品牌”了——毕竟，在一个平均寿命不足两年的行业里，它已经顽强地成长了14年。然而于我本人而言，和米多面多的交集并不多。绞尽脑汁去回忆，好像至今还不曾是它的消费者。但这并不妨碍它在我眼里的知名度。

记得三年前，一位曾经开竹纤维连锁店的朋友在电话里跟我说，他转行了，投了几十万元给米多面多的中央厨房，成了一名小小的股东。这让我感到诧异。一来，他跨行的“尺度”有点大，二来，以米多面多的知名度，几十万元，米多面多能看在眼里？

前些天，这位朋友在微信朋友圈看到我在成都参加春糖会，跟我说，米多面多这几年发展很快，他也正要出发去成都看看，考察食品机械去。直到那天，我才萌生冲动，想认真了解一下这个品牌。我想，更重要的原因，恐怕还是在于河南商报刚刚创立了一个新媒体——新食物链，这让我和米多面多之间有了交集。

(1)

几十万块钱投进一个

濒临绝地的餐企，胆儿够大

关于米多面多，我的这位朋友与我交流并不多，2016年，在他决定重新转行创业的时候，究竟对米多面多了解有多少，至今我也不知晓。

天眼查信息显示，米多面多品牌归属于郑州恩加餐饮管理有限公司，公司创始人张春堂。

2005年，张春堂创立中式快餐品牌“米多面多”。从2006年到2013年，七年时间，他在郑州已拥有直营店30多家，店面都不小，均在200平方米左右。然而在2015年，张春堂的这辆“餐车”剧烈抖动起来，看上去，车轮即将脱轨。一则，店面房租和人工成本昂贵，不堪重负；二则，当时在对小板凳火锅店的投资上，出现上千万元的亏损。三则，他的数笔贷款到期，银行开始抽贷。这一切，像商量好似的，一股脑儿压向张春堂，债务已经高达4000多万元。

现在回想起来，2015年恐怕对不少餐饮企业都是一个坎。彼时，郑州“好嘉利崩盘”事件轰动一时，董事长王庆伟发布公开信，披露种种被追债的情形，逼到想要轻生。

张春堂也打过退堂鼓，“想过好几种死法。”但是，“那么多责任在身，不能一死了之，我唯一能做的就是坚持下去。”

别无选择，开始关店，从30多家关到只剩1家，员工从四五百名减到只剩十几名。甚至，一辆汽车成了公司的“救命稻草”，被拿来多轮抵押，给员工发工资，作流动资金。在这样的背景下，米多面多当然就要积极融资，我的这位朋友，眼看正“奔四”而去，恰想找个可以长期做下去的实业项目，好好干一场。

当我听到郑州恩加餐饮管理有限公司几位高管讲起这段往事，不免为这位朋友捏一把汗：胆儿够大的。

(2)

靠外卖！
三年间店面扩张至一千多家


张春堂    郑州恩加餐饮管理有限公司董事长、创始人    

彼时，张春堂也常对他的员工们说，再坚持坚持。“再坚持坚持，说起来像是一些虚话，但确实是信念支撑我走了过来。”信念之外，当然还得有手段才行。米多面多的手段，就是外卖。当时，互联网外卖开始勃兴于郑州，美团外卖等纷纷上线抢占市场。

是否上线外卖，张春堂和他的团队怀疑过：这些平台自掏腰包补贴给顾客吃饭，不是瞎胡闹吗？能走多远？但已站在破产边缘的米多面多，再糟糕还能糟糕到哪里去？索性就试试。

做外卖，对店面位置、大小没有过高要求。米多面多特意选择租金低廉的偏僻地段，开个10平方米小店面，这对他们来说，无疑是一种最适合不过的模式。

再说菜品，米多面多定位于中式快餐便当，建“中央厨房”，生产、派送到每个分店。郑州恩加餐饮管理有限公司常务副总杨国之说：“米多面多做堂食产品优势不明显，但做外卖就不一样了。经过这几年市场检验，便当类产品是最适合外卖模式的产品。”

自2015年正式与美团外卖平台合作以来，米多面多依靠“主营外卖”模式，至目前已经将加盟店开到了1000多家，遍布全国各地。“美团的基础服务完善，技术支持方面都很给力，现在我们差不多六七成营收靠外卖，这其中，美团又占到了六七成。”杨国之说，米多面多已经成为美团外卖平台快餐类郑州销量最高的品牌之一，在全国便当快餐品类中，也名列前茅。

靠着米多面多的迅速积累，郑州恩加餐饮管理有限公司在2018年，一口气又投资了11个餐饮品牌。

(3)

靠一碗“小锅米饭”
夺外卖平台年度“最佳突破奖”

外卖平台最适合便当？郑州一家叫做禾珍珠小锅米饭、已发展到9家连锁店的餐企，给出了另一种诠释。

这几年，郑州的餐饮圈“冷门定位”风行。禾珍珠小锅米饭于2015年起步郑州新密，是鲁班张餐饮有限公司旗下品牌。“冷门定位”战略之下，鲁班张成了鲁班张葱烧海参，禾珍珠则选取了“小锅米饭”作为定位。

禾珍珠小锅米饭总经理郑成军说，在以面食为主的北方城市，以面主打的餐馆不胜枚举，他们决定不走寻常路，抢占北方市场的冷门——“大米”。这里头还有一个挺有趣的故事：在新密最初开第一家店测试阶段，禾珍珠只买了10口小锅，蒸制一种价格颇高、品质也相当讲究的大米——黑龙江五常稻花香有机大米。一锅米卖48元，大概也就五六碗吧。因为一开始不知道顾客能否接受这一价格，禾珍珠还特意准备了由大电饭煲蒸制的五常稻花香普通大米，卖4元一碗。但他们发现，10口小锅根本供不应求，只好一批批增加小锅，直到增至50多口，而价格较低的米饭，销量上却相形见绌。

袁枚在《随园食单》中讲道，“大抵一席佳肴，私厨之功居其六，买办之功居其四”，这句话给予了食材淘金者颇高肯定，是他们用密实的脚步丈量出了与理想食材的最佳距离。

关于食材优选，禾珍珠不惜跨越山河大海。蒸米，他们用长白山天然矿泉水。蒸锅，他们跑到日本遴选。买鱼，他们到信阳南湾湖水库。买羊肉，他们到内蒙古锡林郭勒盟。买牛腩，他们只用伊赛鲜牛肉。就连土豆，他们也只用比利时的小土豆，差不多10元一斤。

堂食稳定、店面增加后，2018年，禾珍珠决心加大在外卖方面的人力和财力投入，为店面继续赋能，扩大销售渠道。如今，每天仅通过美团外卖平台，禾珍珠的营收就有六七千元（去掉平台服务费后的净收入）。后台数据显示，“有的消费者一年下来能在美团外卖下单69笔，而一年也才50多周罢了。”

线上还能反哺线下：根据郑州人点餐大数据，美团总结出郑州外卖最好的菜系，推荐禾珍珠开发线上新菜单：黄焖鸡米饭、麻辣烫。堂食虽不售，但线上卖得特别好。

在2018年美团外卖年度大会上，禾珍珠小锅米饭还获得了“2018年度最佳突破奖”，而此项殊荣全国只有10家店获得。

(4)
外卖经济体崛起
数字化将协助餐厅高速增长

美团2018年度财报显示，美团外卖年度活跃商家已达580万，日均餐饮外卖交易笔数增长至1750万笔，为4亿用户提供外卖服务。这无疑预示着，一个“外卖经济体”已经崛起。

在这个全新的经济体中，用户、商户、平台和骑手不再是各自孤立的存在，而是紧密关联，形成了一个“利益共同体”，正在互相成就和推动。

用杨国之的话说，外卖到来之后，重构了餐饮企业的格局，打破了过去传统而沉寂的“行业鄙视链”，给了新生力量新的可能，就看你能不能用好，会不会使用。

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示，外卖行业如今已经从“红利驱动”转向了“效率驱动”，行业的未来，将通过技术创新、数字化经营、业态升级等方式，提高餐饮商家效率，持续推动行业向前发展。

他说，他们将会进一步扩大平台上商家选择的多元性，通过加快将商家业务经营数字化，为其提供供应链解决方案，提升品牌曝光度，协助餐厅实现高速增长及扩张。

记者：河南商报  王俊伟   郭佳慧   郭爽/文
           河南商报  王访贤/图
编辑：河南商报  张路
来源：河南商报