油炸型水果干营养损失大、热量高
朱绍英表示，目前市面上销售的水果干主要分为油炸、烘干和真空脱水三种类型，虽都叫水果干，但做法不同，营养成分也相差很大。
严格来说，经油炸制成的水果干并不能称为真正意义上的水果干。水果经油炸后，维生素C、多酚等营养成分几乎损失殆尽，脂肪含量还会增加，使原本健康的食品变成高热量食品。像超市里经常能买到的油炸芒果干、香蕉干，虽然吃起来酥香，实则并无多大营养，吃多了反倒对身体不好。
另外，有些人常把果脯当水果干，果脯虽也是水果制成的，但与油炸水果干一样多吃无益。果脯通常选用品质较差的水果，在加工过程中，需要经过高浓度的糖液腌制，使之味道更加香甜、外观更加晶莹剔透。且为使果脯颜色更加鲜艳，还会添加色素。果脯含糖量高，吃多易引起龋齿、肥胖等疾病。
采用烘干和真空脱水方法制成的水果干，才能称为真正意义上的水果干。水果干在制作过程中营养素会有一定的损失，如维生素C大量流失，而且水果脱去大部分水分的同时，会使糖分浓度升高，所以热量增大了好几倍，糖尿病、肥胖病患者还是少吃为宜。若想平时把水果干当作零食，应优先选择没有额外添加糖、油、盐及食品添加剂的产品，配料表中只有水果最佳。
水果干纤维素含量高且更易消化
朱绍英讲道，虽然用烘干和真空脱水法制成的水果干在营养上与新鲜水果相比稍显逊色，但并非毫无优点。
纤维含量高通常吃水果时会将果皮丢掉，但其实果皮含有大量膳食纤维。将水果制成水果干后，果皮被保留下来，膳食纤维也和水果干一起吃下肚。
更易消化新鲜的水果中往往含有蛋白酶和单宁类物质，对肠胃不好的人来说，吃多了可能会伤害消化道黏膜。但水果干在制作过程中蛋白酶和单宁大量减少，对消化道的刺激会大大降低，成为补充水果营养的来源。
替代糖类在生活中制作美食时，总少不了用白糖来给食物增甜。其实，可以选择用水果干来代替白糖，不仅可以提升食物颜值、增加营养，还可以用自己喜欢的水果干来调配口味。
作者：梁露露
编辑：河南商报 张路
来源：大河健康报
