也许你看到了餐饮门店里稀奇古怪的食材，也许你看到了河南餐饮老板蜂拥而上抓住食材升级这根稻草，但你没看到的是，推动河南餐饮市场食材升级的一只神秘推手。
（1）
【现象】全民食材升级时代到来
【现象】全民食材升级时代到来
这是全民食材升级的时代。
前不久，鲁班张葱烧海参在新田360商场开业了，为了做好葱烧海参这道菜，他们不惧艰辛，全球选材，使用来自北半球高纬度海域的野生海参，大葱选用名满天下的山东章丘大葱。大葱烧海参，只是鲁班张精选食材的缩影。如澳洲的和牛、西班牙的橡果和火腿、锡林郭勒盟的羊肉、云南的野山菌、五常的有机稻花香限量大米等，鲁班张所有的食材几乎都是原产地和当季的时令菜。
“好风好水，才能好树生长。”五代传承的名厨陈伟大师说，对一道菜来说，食材是一切能量的来源。
走进阿五黄河大鲤鱼，店里的名人照不见了，取而代之的是对食材升级的自宣。2016年，阿五斥资百万全面升级食材。从生态鲤鱼，到0添加面粉、非转基因大豆油、有机大米，再到一个香菇、冬笋等，细到一滴水要经过四级过滤，每一道食材都经历若干监控流程，保证餐桌上每道菜品的安全。
作为河南名餐企，巴奴毛肚火锅甚至被称为“变态式采购”。
新餐饮竞争形势下，人们的消费已经从物美价廉的“经济”时代，转换为货真价实的“品质”时代。无论你是否承认，对于食材企业而言，低价劣质竞争时代已经过去，品质、品牌差异化经营时代已经开启，河南已成为全国新食材进军的高地。
（2）
【背后】“神秘推手”的公益课程
【背后】“神秘推手”的公益课程
近两年，河南餐饮业的质变，离不开一个神秘推手，它就是河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会（简称“食材委”）。
2017年8月28日，食材委宣布正式成立。食材委将围绕提供更好的健康安全食材，打造更多品牌食材企业展开工作，全面服务河南餐饮行业。
2017年9月，食材委发起中部餐饮大讲堂。食材委秘书长申华伟说：“我们的初心是聚拢河南的品质食材、品牌餐饮，共同探讨、提升当下餐饮老板共同关心的品牌观、产品观、管理观。”
为打通食材走进餐企的流通环节，食材委专门建立食材与餐企的交流平台，固定每月28日定时定点在郑州举办中部餐饮大讲堂公益讲座，邀请来自国内的顶级餐饮大咖，给餐饮老板带来最具价值的分享，立志把中部餐饮大讲堂打造成一个餐饮人学习、交流的知名品牌，打造成中部六省餐饮公开课高地。
来自食材委的统计结果，自2018年3月28日中部餐饮大讲堂开展以来，已连续举办八期。
第一期由河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林授课，以“新时代中餐发展核动力”为主题做开篇演讲；第二期邀请一加一天然面粉董事长王刚做了“品牌·有方”主题演讲；第三期，新户冷门战略培训创始人孙绍华以“品牌·有因”为主题做了精彩演讲；第四期，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武 以“品牌·有魂”为主题授课。
7月28日第五期开始，大讲堂开启连续三期的“产品季”。首期中国烹饪大师、 二合馆创始人李志顺分享了“产品·匠心”；8月28日第五期中国分子美食领军人物郭红晓和著名战略定位专家徐雄俊给与会者分享了“产品·有形”及“产品·定位”；9月28日第六期中国烹饪大师、煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松和繁简定位专家王?分别就“产品·传承”和“产品·认知”在中部餐饮大讲堂分享了各自的真知灼见；10月28日，河南粥类领先者福状元品牌创始人吴军峰从“产品·运营”方面解读其在一个城市如何打造出49家直营店；11月28日，由鲁班张餐饮总经理郑承军和餐动力教育科技执行董事刘风雨带来餐饮管理品质和动力方面的分享。
据了解，中部餐饮大讲堂自开办以来，每场聆听课程的餐饮老板达2000多人，通过媒体报道和观看直播了解学习的更是达到了百万人之多。通过传播创新的餐饮经营理念、餐企打造品牌的方法和管理方面的新知，中部餐饮大讲堂的开展让河南餐饮人受益匪浅。
2017年8月28日，食材委宣布正式成立。食材委将围绕提供更好的健康安全食材，打造更多品牌食材企业展开工作，全面服务河南餐饮行业。
2017年9月，食材委发起中部餐饮大讲堂。食材委秘书长申华伟说：“我们的初心是聚拢河南的品质食材、品牌餐饮，共同探讨、提升当下餐饮老板共同关心的品牌观、产品观、管理观。”
为打通食材走进餐企的流通环节，食材委专门建立食材与餐企的交流平台，固定每月28日定时定点在郑州举办中部餐饮大讲堂公益讲座，邀请来自国内的顶级餐饮大咖，给餐饮老板带来最具价值的分享，立志把中部餐饮大讲堂打造成一个餐饮人学习、交流的知名品牌，打造成中部六省餐饮公开课高地。
来自食材委的统计结果，自2018年3月28日中部餐饮大讲堂开展以来，已连续举办八期。
第一期由河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林授课，以“新时代中餐发展核动力”为主题做开篇演讲；第二期邀请一加一天然面粉董事长王刚做了“品牌·有方”主题演讲；第三期，新户冷门战略培训创始人孙绍华以“品牌·有因”为主题做了精彩演讲；第四期，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武 以“品牌·有魂”为主题授课。
7月28日第五期开始，大讲堂开启连续三期的“产品季”。首期中国烹饪大师、 二合馆创始人李志顺分享了“产品·匠心”；8月28日第五期中国分子美食领军人物郭红晓和著名战略定位专家徐雄俊给与会者分享了“产品·有形”及“产品·定位”；9月28日第六期中国烹饪大师、煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松和繁简定位专家王?分别就“产品·传承”和“产品·认知”在中部餐饮大讲堂分享了各自的真知灼见；10月28日，河南粥类领先者福状元品牌创始人吴军峰从“产品·运营”方面解读其在一个城市如何打造出49家直营店；11月28日，由鲁班张餐饮总经理郑承军和餐动力教育科技执行董事刘风雨带来餐饮管理品质和动力方面的分享。
据了解，中部餐饮大讲堂自开办以来，每场聆听课程的餐饮老板达2000多人，通过媒体报道和观看直播了解学习的更是达到了百万人之多。通过传播创新的餐饮经营理念、餐企打造品牌的方法和管理方面的新知，中部餐饮大讲堂的开展让河南餐饮人受益匪浅。
（3）
【大咖有话说】
【大咖有话说】
苑士锋（河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会主席、鑫苑无添加大豆油董事长）：
食材委成立的目的就是为了让更多餐饮企业了解食材、用上品牌食材，并将全省乃至全国的优质食材企业整合在一起，抱团、务实、互助、多赢，形成健康、稳定的食材供应链，为餐饮企业提供优质食材，把更多食材企业打造成河南名片，让河南人享受安全、美味的食品。
食材委通过一年的努力付出、开展各种活动，推动了河南餐饮行业发展品牌化，也让更多的餐企了解了品牌市场。只有优质的食材才能做出优秀的菜品，培养健康安全食材理念，是未来食材委坚持不懈的努力方向。
张安定（河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会副主席、剑鱼原汤鸡粉董事长）：
食材委的系列活动推动了河南餐饮老板重视食材的意识，对筛选食材的标准和选购食材的渠道有了更高要求；通过中部餐饮大讲堂业内专家讲座，让河南的餐饮老板了解了更多餐饮发展的新动向、新理念、新管理方法；通过食材委组织的每月定期活动也能给河南餐饮老板和高管们提供一个相互沟通交流、合作的平台；食材委的年度工作计划、月度工作安排紧紧配合河南餐饮协会的系列活动，促进了河南餐饮协会的新发展。
李永生（河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会副主席、李家天然小磨香油董事长）：
这一年当中，食材委多家会员单位获得了省协颁发的“2017年度餐饮与住宿行业优秀食材供应商” ，鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油等企业均实现了快速增长，市场占有率大幅提升，在行业内积极创新，开拓进取。
食材委的存在让餐饮老板和食材商实现了共赢，中部餐饮大讲堂公益活动和餐饮企业健康安全食材升级活动，让更多餐饮人受益。同时，食材委的成立把河南最优质的天然食材聚集到了一起，从厂家对准餐饮行业，去掉中间的风险连接点，从源头上保障了食材的安全。
郑承军（鲁班张餐饮总经理）：
从食材委的角度来说，中部餐饮大讲堂活动，毫无疑问是一个很有意义的活动，这是一个食材推荐平台，能让更多餐饮企业用上更好的食材，并让消费者从中受益。
在内容及形式上，通过邀请餐饮圈的大咖和与餐饮行业相关的外围顶级大咖（做品牌的、营销的、管理的），让更多餐饮企业通过学习交流提高自身的管理能力、营销能力和品牌建设能力。
吉卫东（汕锦记牛肉丸火锅创始人）：
食材委经过一年的势能累积，让更多餐饮行业了解了食材的重要性，让河南的餐饮老板对食客的健康有了更大的责任心。
以前的餐饮老板专注于经营，后端食材供应对餐饮老板来说是个短板，食材委举办的中部餐饮大讲堂活动普及了食材知识，同时互联网+、全网营销、新媒体等方面的讲座都对河南的餐饮市场有着推动作用。食材委对优质食材的推广要长期坚持下去，将会成为河南餐饮走向全国的一张名片。
作者：张路
编辑：河南商报 王莹
来源：河南商报
