10月30日中午，阳光正好，秋风不燥，记者来到了老渔翁烤全鱼经开第七大街店。老渔翁凭口碑圈了一波又一波粉丝，又凭味道留住了客人的脚步，从店里传出的烤鱼香，让人忍不住驻足观望。
不靠宣传靠口碑做起来的烤鱼店“真中”
位于郑州市经开区航海路经开第七大街上的这家一百多平方米的小店，是老渔翁烤全鱼品牌的起点。
10月30日，一锅秘制酱香清江鱼在圆桌上咕嘟咕嘟冒着热气，老渔翁烤全鱼相关负责人王为民告诉省会记者一行：“最初做烤鱼，瞄准的客群是女孩，因为女孩们总嫌自己胖，而吃鱼不容易发胖且相对较为健康。”
面前的这条鱼，秘制的酱汁包裹着鱼肉，整条鱼外皮微焦，浸在味道鲜美的底油中，香味渗入了每一丝鱼肉纤维。在鱼身撒上黄豆、白芝麻、葱花、几根香菜作为点缀，香气四溢，夹起一块放进嘴里，外焦里嫩、肉香汁浓。一人一筷子，一条鱼迅速被抢光。
老渔翁烤全鱼创始人袁世海自豪地说：“我们坚持活鱼现杀现烤，从杀到烤到上桌，只需要15分钟。”说起食材和配料，袁世海有说不完的话，他说，老渔翁的烤箱和料包都是独家研制，所使用的烤箱已升级到第五代并且申请了专利。开店初期，经常会有食客排队等号，我们没做宣传，口碑出去了。
一颗小辣椒，让他们重视了
创业前期，为从烤鱼市场脱颖而出，袁总带领团队去全国各地考察，湖南、重庆、广东……都留下了他们的足迹。最后，在汲取愚公故乡传统烤鱼技法上，经过多年研制，并融入新制作工艺，老渔翁终于研制出独特的烤鱼配方，既保持了鱼的鲜美口感，又让鱼肉外焦里嫩。
2013年，位于郑州市经开区第七大街的老渔翁烤全鱼首店开业。5年来，作为以活鱼为主打的连锁餐饮公司，老渔翁在选材上严格把控，即使是一颗小辣椒也不马虎。
说起当初选辣椒的经历，王为民说，初期不懂选材的重要，从市场上买回来辣椒试吃，吃了上火，嘴上长泡。为了改善这一状况，研发团队多次跑到重庆寻找好辣椒。“我们把买回来的辣椒做成配料，天天找朋友试吃，最终研制出不上火的烤鱼配料。”王为民告诉记者。
对食材的考究，老渔翁走在了行业前列。开店之初，老渔翁烤鱼的几位股东就坚持一点，食材一定要讲究，一定要与大品牌合作。就这样，2015年老渔翁烤鱼就与鑫苑无添加大豆油合作。
袁总说，虽然鑫苑无添加大豆油比市场上其他杂牌食用油稍微贵一点，但我们的主厨无数次实验证明，用鑫苑无添加大豆油做出来的菜品色泽鲜亮，味道更好也更健康。
餐饮人都爱在自己的“作品”上下功夫，在看不到的地方，老板想让自己的菜品更美味，让顾客吃的更安心，这就是他们的态度。 “我只做一条鱼，而且要做一辈子” ，踏入餐饮业15年之久的袁世海信心满满。
作者：河南商报全媒体记者 张路
编辑：河南商报 王凡
来源：河南商报
