10月23日，中午阳光正好，记者来到夜小红炒虾尾东风路旗舰店，店内的灯光让人有种身在夜市的恍惚感，没错，这里就是夜市，主角叫：夜小红。
（1）
有故事的“夜小红”
有故事的“夜小红”
“有一天我要做虾尾火锅，”作为河南夜小红餐饮管理有限公司的联合创始人，孟小鹏一直有这样一个梦想。虽然听起来是令人匪夷所思的“黑暗料理”，但他的团队已经开始研发了。
从包装设计行业跨界的孟小鹏，是一位有野心的老板，最初对夜市品牌的打造，他也有自己的想法“既想改变夜市“脏、乱、差”的现状，又想保留夜市烟火”。几经调研，这位跨界经营者在郑州开创了夜小红炒虾尾这个“新新人类”。
夜小红炒虾尾前身是 “小红烧烤城”。当问起“夜小红”这个品牌名如何而来的时候，孟小鹏告诉记者，源于他与发小儿的情谊，几年前与发小儿一起创立了小红烧烤城，改名后，继续延用“小红”二字，是为了留住兄弟两人共患难的岁月，新加的“夜”字，标榜的是他想要改变“夜市无品牌”现状的“野心”。“夜小红”这个名字以有情有义、自信豪迈的姿态进入了我们的视野。
（2）
旺季排队三小时，只为一尾虾
旺季排队三小时，只为一尾虾
“前几年，没人说新密是个吃虾尾的地方，新密夜市的主角是烧烤，我和合作伙伴就打算瞄准餐饮新品类‘虾尾’做文章，从新密烧烤中跳出来。”孟小鹏告诉河南商报记者，除了聚焦和定位虾尾，他把“夜市”全部门店化，只有把夜市关到“笼子”里，才符合城市发展的大势，才能走长久。
10月23日中午，一盘饱满肥美的虾尾上桌了，个个都有拇指大小，虾肉的多汁紧实、Q弹，不断“挑逗”着我们的牙齿，入嘴后的前味，咸中隐隐泛甜，然后慢慢变麻、变辣。
嗯，这是一盘很可口的新密虾尾。
记得有次去新密，晚上吃夜市，新密特色虾尾上桌了，美女们个个矜持不敢多吃，吃过的盘子里都是短碎的虾壳，新密土著人急了，来来来，我教你们如何优雅又酣畅地吃虾！只见这位新密土著用拇指、食指和中指将虾尾捋直，开口处对嘴一吸，整颗虾尾滑入舌尖。
除了虾尾外，夜市怎么能少的了其他美味佳肴。一大盘羊肉串，完全可以满足一个食肉者的需求，肉串上的佐料给羊肉的口感添了一份神秘，肉串肥瘦相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，一起入嘴更有一番风味。蓝莓山药与美人桂花羹，给人扑面而来的清新感，满满的蓝莓酱裹在山药上，光颜值就足以让人满足，美人桂花羹让每一朵花瓣均匀地镶嵌在汤羹里，这不仅仅是美食，更能深夜抚慰你疲惫心灵的一丝小确幸。
夜小红炒虾尾选址位于夜市氛围浓郁的繁华地段，门头普通得不能再普通，但就是这样一家不起眼的百平小店，却创下了旺季需排队三小时的记录，为啥这家店生意如此火爆？孟小鹏的秘诀是啥？
自从2015年夜小红炒虾尾正式问世，到2016年开始加盟连锁，孟小鹏一直都在致力于时尚美食文化的打造，目前全国门店数已达50多家，仅郑州市区内就有16家。从包装设计行业跨界而来的他，从圈外视角打探、经营门店，已经形成了一套自己的打法。
（3）
老板喜欢在消费者看不见的地方“下功夫”
炒虾尾是小龙虾升级迭代的最新产品，必然也是夜市未来最火的市场餐饮品类，对于虾尾来说，最重要的是品质。
作为夜小红的重要合作伙伴，餐饮用油领导者——鑫苑无添加大豆油总经理袁震认为，鑫苑无添加大豆油之所以探店夜小红，它最大的不同在于老板的健康食材理念，老板重视挖掘健康食材，这才是它走红的根源。
普通消费者可能不知道的是：市场上其他家小龙虾多采用污水养殖，生长速度快，繁衍周期短，价格便宜，是市场的“宠儿”。污水养殖的小龙虾经常发生重金属超标、寄生虫超标事件，对消费者而言，这并不是好事，但是价格便宜，成为众多老板的首选。
而“夜小红”使用的稻田清水养殖不仅采购价格高，而且清水养殖生长慢、产量低。孟小鹏说，稻田清水养殖的小龙虾，种稻子不为收成，只为了成就一只健康肥美的小龙虾。据了解，“夜小红”全国连锁店的小龙虾供应商是湖北莱克集团，它是全国最大的小龙虾良种选育繁育中心。
开店就必须保证菜的品质，炒虾尾味道好，跟用油有很大关系，孟小鹏表示，一个偶然的机会用了鑫苑无添加大豆油，发现鑫苑无添加大豆油炒制出来的菜品色泽鲜亮，口感非常好，从此后夜小红就一直选用鑫苑无添加大豆油。
“美味的食物都是相似的，不美味的食物却各有各的不同”。鑫苑无添加大豆油总经理袁震说，夜小红之所以成长如此快，是因为它选购的都是好食材，无论是餐饮用油，还是拳头产品小龙虾的选购，都是“大牌”，安全可靠，食客完全可以放心食用。
也许你只看到了夜小红的门口排队，也许你只尝到了夜小红的虾尾美味，我们要告诉你的是，在你看不到的地方，老板也花费了很多心思，尤其是入口的食材，美味又能让人心安，这才是做餐饮的最高境界。
作者：河南商报全媒体记者 郭佳慧 张路
编辑：河南商报 王凡
来源：河南商报
