6月28日下午，2018中部餐饮大讲堂品牌季活动在郑州喜来登大酒店举行。
本期品牌季活动的主讲人是中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武先生，他于2004年在河南郑州创办阿五黄河大鲤鱼，致力于让黄河鲤鱼成为河南名片，让更多人爱吃黄河鲤鱼，并在业内引发“鲤鱼效应”：卖鲤鱼的人多了，吃鲤鱼的人多了，黄河鲤鱼正在成为越来越多人爱吃的河南特色招牌菜。
针对“品牌有魂·从开饭店到做企业，餐企如何打造品牌”，樊胜武全面讲述了阿五历经14年，如何“打造豫菜超级IP”，如何塑造黄河大鲤鱼品牌之魂。到场的一百多位来宾，主要由餐饮企业、食材企业及河南商报等省内知名媒体组成。
2018中部餐饮大讲堂，由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办。“2018中部餐饮大讲堂”结合当下中原餐饮发展形势，第一时间，从多个维度，给餐饮人拨开迷雾，共同探讨最便捷的品牌发展之路。从4月到12月份，连续9个月，陆续推出品牌季、产品季、管理季，每一期活动都邀请全国各餐饮实战专家登台授课。
更名背后：做有品牌意识的餐饮企业文化
品牌打造是一个系统的学问，也是一个漫长的过程。2015年，“阿五美食”正式更名为“阿五黄河大鲤鱼”，成为当年餐饮界的重大事件。品牌是一个企业最响亮的招牌，更换名字无疑是有些吃亏的，然而“阿五美食”在满大街的“美食”中已经不够显眼，缺乏明确的产品定位，也没有更深的文化内涵可做。“单品为王”成为趋势，阿五美食原有的豫菜系大概念已经不适应当前的形势。
阿五美食创始人樊胜武将这次调整定位为“聚焦”，他当时表示，“阿五还做豫菜，做中餐，只是战略调整了，让豫菜更聚焦”。
从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”，阿五的改名几乎放弃了2004年以来10余年品牌积累，“食客大量流失，经营断崖式下跌”。樊胜武说，更名之后调整战略，相当于“二次创业”。
樊胜武在授课中说，制定战略要以品类思考，以品牌选择，顾客凭啥去你那吃，特色、招牌一定叫出来，很清晰地告诉别人。“美食”的范畴太宽了，每个人对“美食”这个概念的理解都不一样，要给自己一个定位——你是谁。让客户找到你。
资料显示，改名一年，阿五经营收入同比上升12%，客单价上升16%，利润上升19%，黄河鲤鱼销量上升165%，消费者预定量上升了35%。阿五的品牌认知领跑，作为地方餐饮企业，发展成为“中国餐饮业十大品牌”。
豫菜IP：宣传是对品牌未来的“投资”
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樊胜武最初的小店里挂满了和名人的合影，有王小丫的粉丝每次来都指定坐在这张照片旁边，也有顾客以为樊胜武和郎朗熟识，希望能介绍小粉丝儿子和郎朗见一面。樊胜武说，这就是一种“信任背书”，在当时是很有用的。
樊胜武很勤奋，除了当厨师当老板，他还写专栏、当主持人，还给人讲课，用时兴的话说他懂“跨界”。樊胜武回忆自己早期为了可以不花钱地做“广告”，在繁忙的工作之余，还抽出时间去写专栏、当主持人，努力增加自己的曝光，1999年，他去河南电视台做节目，就是因为这期节目，引起了当时河南最有名的国际饭店老总的注意，他29岁就是在这家饭店做到了行政总厨。樊胜武相信宣传是对品牌未来的“投资”，品牌创始人是最好的代言人。仅2017年，他在国内外做了50余次交流分享，覆盖约3000万人次。
樊胜武在授课中指出，好东西要说出来，因为酒香也怕巷子深，你不占领就会有别人占领。大约二十年前，餐饮还处于“人找活”的境况里，为了推销自己，他在应聘之前特意打印了画册，他笑称那个时候就打造了个人IP。在国际饭店，为了给单位做好宣传，他自掏腰包3000块印制了宣传品，他说这些看似没有用，却都能变成钱。樊胜武强调，企业传播必不可少，是对品牌未来的投资，品牌决策者在产品、组织架构等打造完成后，50%的时间应该花在外部，去学习和思考，学会用外部视角来看待企业的品牌战略和传播。
樊胜武说，一个人的力量是有限的，“抱团打天下”才能相互成就。同行可以联合，不同行也可以联合，“不是河南不行，是没有推广好”，河南餐饮品牌的“春天”来了。
品牌思维：如果只为个人那称不上愿景
樊胜武说自己是厨师出身，小时候家里穷，最早的理想是“吃点好东西”。为什么要开豫菜馆？因为在很多人眼里，河南厨师太土，河南菜就是烩面和胡辣汤，他要改变人们看不起河南厨师河南菜的偏见，明明豫菜是中国菜系之母啊，很多菜的渊源都在河南。樊胜武的初心逐渐演变成了他品牌的使命，和企业的基因。
樊胜武说，做生意和做事业是不同的，做生意是生意思维，而做事业用的是品牌思维。大屏幕上打出“个体户——生意人——企业家”，他说在座的各位应该至少到了第二个阶段，我到现在仍不认为自己是个生意人，因为我做了很多不赚钱的事，但行好事莫问前程，该来的都会来的。
他做新派豫菜，他不再遵循以往豫菜盐多量大油重的做法，采用新型原料，尝试把牛奶等作为食材，同时使用颜色更多样的餐具。樊胜武说所有美好的食物都值得我们敬畏。要求厨师尊重食物、尊重手艺，还原食物应有的味道。
他做加盟连锁，让豫菜走向全世界。他说当时的思想不是为了赚加盟费，而是为用一己之力让豫菜被更多人认知，加盟是一个好办法。
60余家店，遍布四大洲。他却又提出“三不原则”：不加盟、不上市、不众筹。他认为，加盟不利于产品的把控，以后不再做加盟店，所有店面都将是直营店。一些企业上市只为圈钱，那和我的目标不一致，“咱是做菜的，不懂也不碰那些”。
阿五的愿景是让黄河鲤鱼成为河南名片，樊胜武说阿五不是自私的，因为阿五也只是黄河大鲤鱼的一家，他将推广豫菜作为阿五的社会价值，如果只为个人那称不上愿景。
主动升级：做品牌要先知先觉
樊胜武立志给河南一道名菜，他发现中餐文化实质上是宴席文化，自古至今，宴席上都少不了一条鲤鱼，鱼在中国的文化中很重要，黄河大鲤鱼也最能代表河南。
“阿五美食”改名“阿五黄河大鲤鱼”代表了餐饮行业转型升级的一个时代。樊胜武说，阿五做了引领者，而不是跟随者，跟随者做不了品牌，做品牌要先知先觉。
这不是阿五不是第一次进行品牌升级，他的菜谱、产品、门店设计都在变化。
2016年，阿五又斥资数百万，全面升级食材。从生态鲤鱼，到0添加面粉、非转基因大豆油、有机大米，再到一个香菇、冬笋等等，细到一滴水要经过四级过滤，每一道食材都经历若干监控流程，保证餐桌上每道菜品的安全。
樊胜武介绍说，食材升级是一个趋势，口味每个人不一样，食材安全才是最重要的。“中餐本来就讲究，必须做到极致”，阿五借助这一趋势，引领消费趋势，主动食材升级。他说做餐饮要像给家人做饭一样，把最安全美味的食物奉献给顾客，他坚持用最好的食材，不要讲价格，一定要看品质。
樊胜武说，阿五主动做了很多工作，得了很多荣誉，也被很多部门和顾客广为推荐。阿五“打造六常厨房”，要求做到常清洁、常维护、常规范、常自律、常分类、常整理。他说：“厨房是餐企的重要阵地，一定要重视起来，要在看不见的地方下功夫。”高温的洗碗机是他从美国学到的，用纸巾代替抹布是从迪拜学来的，现在顾客直接在手机上可以看到厨房直播。
2017年，阿五代表河南，登上联合国的餐桌，鲤鱼文化、豫菜文化正得到世界范围的认同。
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当天，河南省餐饮协会食材专委会主席、郑州市鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋，河南省餐饮协会食材专委会名誉主席单位、一加一天然面粉全国餐饮渠道总经理王威，河南省餐饮协会食材委副主席、剑鱼原汤鸡粉董事长张安定，河南省餐饮协会食材委副主席、李家天然小磨香油董事长李永生，河南省餐饮协会食材委副主席、河南蜀正园食品有限公司副总经理李建，河南省餐饮协会食材委副主席、和喜来山林跑养猪肉董事长李兴旺等莅临大讲堂现场。
作者：河南商报全媒体记者 肖阳
编辑：河南商报 赵琦
来源：河南商报网
