不知道从什么时候开始，这句话成了河南人招待外地朋友的秘而不宣的口诀，让外地朋友享受下河南的待客之道，感受中原文化的独特魅力。
河南人的精气神，是被一碗胡辣汤唤醒的。
“老糁（老师儿），胡辣汤，煎包！”
清晨，每家早餐店都有着相似的场景：一口大锅煨着热气腾腾的胡辣汤，热油炸着喷香的油馍头、油饼，旁边摆着蒸包子的笼屉、水煎包的平底锅……吸引着一批又一批的食客光顾。
胡辣汤多以羊骨汤为底，小火慢熬，加入羊肉或牛肉、手洗面筋、木耳等丰富配料，经过数小时的熬煮，骨汤变得醇厚浓郁，格外诱人。
热气腾腾的胡辣汤，淋上一勺香油、陈醋，然后，捧着碗“刺溜”一声，一口下肚，麻辣鲜香，格外上头，慰贴！提神！
食客们常常点上一份油馍头、油饼或是水煎包，泡在胡辣汤里，裹上浓稠的汤汁，一口下去，香气四溢，这碗配料满满的“硬汤”，可中！
除此之外，鸡汁豆腐脑、手工包子、蒸水蛋、菜角、……也可以随机搭配，任意组合，享受满满碳水带来的双倍快乐！
“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”
河南胡辣汤没有唯一正宗，每个人都有自己偏好的流派 、口味，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、长垣白胡辣汤，驻马店鸡肉胡辣汤、开封素胡辣汤、炖肉胡辣汤……
关于它们的江湖排位，也是众说纷纭，毕竟每一个派系之下，都有大批食客追捧。
如果非要论哪家最正宗、最好喝，河南朋友一定会说：家门口的那家店。
作为国之粮仓，河南面食多有所长，烩面是河南最具代表性的面食。
烩面，看重的是汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又叫白汤。
除了汤，扯烩面也有讲究，“一拉、二摔、三扯、四撕”，烩面扯的好才能保证入口光滑柔软又不失劲道。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以木耳、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、羊油辣椒、糖蒜等小碟；
在河南，几乎家家户户都会做烩面，且味道都不一样，烩面的流派也有很多，羊肉烩面、三鲜烩面、老式烩面、滋补烩面、炝锅烩面、葱油烩面、咖喱烩面……
各有各的风味，各有各的秘方。
对河南人而言，它不仅是一种美食，更是承载着河南人情感和记忆的一种家乡味道。
胡辣汤、烩面固然美味，但若是招待贵宾，必然要有拿得出手的“eng”菜。晚上，这条黄河鲤鱼，便是河南人心中足以“撑起台面”的美味。
“无鱼不成宴，无鲤不成席。”
鲤鱼，是河南人餐桌的扛把子，再没有任何一种鱼，能够媲美黄河鲤鱼在河南人心中的地位。
只要是相对正式的餐宴场合，如果没有一条黄河鲤鱼，是“镇”不住桌的，宴请贵宾、招待亲友，一定要吃黄河鲤鱼。
河南人对鲤鱼的这种偏爱，并非空穴来风，而是由来已久，有深厚的历史、文化积淀。
黄河，铜头铁尾豆腐腰，河南段的黄河鲤鱼最肥美，作为我国四大名鱼之一，曾有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的尊贵身份。在我们传统文化中，鲤鱼还有着“富裕”“喜庆”“吉祥”等众多美好寓意，寄托着人们对美好生活的向往。从《诗经》的“岂其食鱼，必河之鲤”到1949年的“开国第一宴”，都有黄河鲤鱼的身影。
为了让这条有身份、有文化、有历史的黄河鲤鱼更有滋味，豫菜厨师们也下足了功夫。糖醋、红烧、煎烧、清蒸……各种技法、各种口味，但最受人们喜爱的，还是红烧黄河鲤鱼。
肥而美的鲤鱼，经过按摩排酸、花刀解鱼，炸制后，加入现熬高汤、香菇、冬笋烧制，最终在保留鲜美的同时，烹制得滑嫩鲜香，丝丝入味。
更重要的是，鲤鱼上桌，宴会便进入高潮，“头三尾四、腹五背六”的鱼头酒，一场宴会才具备了仪式感。
在一些餐饮门店，还经常能看到这样的场景--为了让远道而来的宾朋更深入地感受河南文化，除了品尝河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有专业豫剧演员带来精彩的豫剧表演。
吃豫菜、听豫剧，河南人的待客之道，又升了一级！
早上胡辣汤，中午烩面，晚上黄河大鲤鱼。
它们是河南的美食名片，承载着河南人的情感与记忆，诉说着这片土地的文化与历史，更是河南人的待客之道。
以后朋友来郑州，记着这句口诀，请客吃饭再也不用发愁啦～