今天，我们就来一探究竟~
“无鱼不成宴，无酒不成席”，“鱼儿一上桌，鱼头酒要喝”。
酒文化在中华大地源远流长，各地区的饮酒习俗百花争艳、不尽相同，中原地区的“鱼头酒”是其中奇异绚丽的一朵。
鱼和酒就像餐桌上的两仪，尤其宴请贵宾、招待亲友，少不了河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，也少不了“鱼头酒”。
有鱼有酒，一场宴会才具备了仪式感，更具备待客的礼仪之道。
所谓“鱼头酒”，可不是用鱼头酿的酒。其实是一种行酒令，也叫“鱼酒令”。它是中原人劝酒文化的高级艺术表现，浸染着艺术的气质与善良的霸气。
有板有眼，循循善诱，每一杯酒都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故、天文地理、无所不包，让人没有讨价还价的余地，也将河南人带有文化厚度的生活热忱表现得淋漓尽致。
通常情况下，鲤鱼上桌后，要将鱼头朝向这桌最尊贵的主宾或长辈。
头三尾四
一般鱼头会朝向尊贵的主宾，主宾要先喝三杯，鱼尾朝向的人则喝四杯。
鱼头、鱼尾酒喝过后，需要主宾动筷子吃鱼,这叫"剪彩”,"剪彩”后全桌人才开始吃鱼。如果主宾未“剪彩”前，有谁取了鱼，便需罚酒三杯。
腹五背六
鱼肚子对着谁，喝五杯酒，鱼背对准谁，喝六杯酒，这叫“腹五背六”，也叫“脊五肚六”。
接下来，则是更具特色的鱼头酒文化：
高看一眼
如果主宾将鱼眼夹进你的碗中,意为对你“高看一眼",则要喝酒以示谢意，一个鱼眼三杯酒，两个就六杯。
给个面子
如果把鱼脸给你，你就得喝两杯，此谓“给个面子”，鱼左右两腮，便是四杯酒。
还有……
就连鱼肚下面的鱼翅，也有自己的说法，夹给谁，谁就要饮三杯，意为“展翅高飞”，若能把四个鱼翅都送出去，便是十二杯酒。
有时为了活跃餐桌氛围，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“一帆风顺”，而 “鲤跃龙门”“望子成龙”“早生贵子”“多子多福”等都能作为以鱼做文章的“鱼酒令”。
总之,一条鱼上桌,喝个108杯不成问题。
不过，当下饮“鱼头酒”，大多以烘托气氛为主，让在座宾朋尽兴而归，一般“头三尾四”到“高看一眼”得个好彩头,便打住了。
实在招架不了头三尾四的主宾，可用筷子捅捅鱼嘴，表示“大家通通都喝”。
或者直接用筷子夹片菜叶，盖上鱼眼“一概（盖）不论”，即大伙都不喝。
在中国，没有任何一个省像河南一样如此重视鱼头酒。河南人一直在乐此不疲地研究和推广着鱼头酒的规矩与讲究，也在不断探究鱼头酒究竟从何而来。
有一说法，在殷墟出土的甲骨文中便有了鱼头酒的记载。相传在商朝第四代帝王太甲即位时，后世因厨艺封神的宰相伊尹献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”
这是关于鱼头酒来源的最早版本。
无论哪种说法，都在说明一个道理——只有长者和贵客才有资格喝鱼头酒，而所有的说法，也只有一个目的——劝客人多喝几杯，让客人尽兴。
鱼头酒，杯杯有深意，这是质朴的河南人热情待客的礼俗文化，更是一种文化传承。
“年年有余（鱼）”“长长久久（酒酒）”等吉祥话里蕴含的美好祝福，也让黄河鲤鱼与白酒共同化作祥瑞的符号，寄托着中国人对美好生活的期盼。
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