首届中原餐饮博览会上鑫苑无添加大豆油成为唯一指定用油
郑州人每天点外卖花费超过2亿元，10爆款外卖中黄焖鸡、麻辣烫、大盘鸡占据前3位。想知道这些数据背后的商业秘密吗？想知道餐饮企业如何品牌“保鲜吗”？想看看河南厨师有哪些绝活吗？11月1日~3日，河南首届餐饮博览会带你从全方位了解河南餐饮业的发展和未来。
品牌占据制高点
餐饮销售渠道多元化
河南餐饮业总体规模居全国第四位，2017年上半年，全省餐饮业收入达到1307.2亿元，增长13%。从数据来看，餐饮业大有可为。很多餐饮老板却表示，现在是做餐饮最好的时候，但你只要一入行保证会后悔。
随着消费升级和市场转型，餐饮业呈现两极分化的趋势。“不是生意不好做，而是你家生意不好做”，这句话放在餐饮行业再合适不过。面对日益加剧的同质化竞争，餐饮老板们越来越意识到品牌的重要性。
谈到创立品牌重要程度和艰难历程，紫苏餐厅创始人张?透露，紫苏餐厅开业的第一个月就赔了39万元，在累积亏损200多万元后，第6个月才盈利2000元。
紫苏餐厅创始人张?
阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武认为，品牌要学会“保鲜”不忘初心，聚焦定位，持续升级产品，给团队注入新的力量。同时也要重视推广宣传，让消费者保持新的认知。
阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武
做餐饮既要懂常识，又要了解趋势。如今餐饮销售渠道多元化，餐饮企业正在布局零售渠道。76人烩面创始人张海童告诉记者，他们研发的包装烩面，借力电商平台有效地扩大了销售半径。
好食材成餐饮卖点
中央厨房快速兴起
2017年全国餐饮业销售额有望突破4万亿，其中需要1万亿的原材料支撑，当前餐饮业的竞争已上升到食材供应链的竞争，好食材成为餐饮业的卖点。
鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋表示，“不懂餐饮就卖不好食材，不懂食材就做不好餐饮。鑫苑无添加大豆油作为中原餐博会唯一指定用油，是对我们的鼓励和嘉奖。同时也说明了好食材正在得到业界的广泛关注和认可。”
利润不是卖出来的，而是买出来的。莲菜网总经理丁宁分析了食材采购中间环节多、成本高，非源头采购，食材品质和安全缺乏保障等痛点。他表示随着中央厨房兴起，食材供应链将进一步完善。
福状元粥品牌创始人吴军锋说，标准化是连锁餐饮快速复制和扩张的基础，集中采购、统一配送的中央厨房优势凸显。
河南餐饮拉开升级大幕
餐企要紧跟趋势
专业机构发布的数据显示，消费升级成为餐饮行业的关键词。餐饮竞争进入时间战场，正餐在于增加顾客停留的时长，简快餐在于节省顾客时间。简快餐是餐饮行业的最大赛道，消费的升级化、品类的品牌化、结构的外卖化成为发展的新趋势。
河南餐饮与饭店行业协会代会长张海林表示，中原首届餐饮博览会的举办对于提升餐饮服务水平、提高餐饮服务质量、打造餐饮文化、树立餐饮业模范、促进经济增长有实际意义。
河南餐饮与饭店行业协会代会长张海林
中国烹饪协会姜俊贤会长建议，从全国餐饮业的发展趋势看，消费者的需求越来越多元化，适应这种多元化、精细化、规模化发展趋势的一个重要抓手就是实现餐饮的标准化。
编辑：河南商报 郭爽
